Polifenoliai, tokie kaip resveratrolis, yra svarbūs apsaugant organizmą nuo laisvųjų radikalų sukeltos ląstelių pažaidos. Laisvieji radikalai natūraliai susidaro organizme, kai organizmas skaido maistą, įkvepia cigarečių dūmus arba yra veikiamas radiacijos. Jie yra nestabilūs ir puola ląsteles. Jie taip pat yra atsakingi už tam tikrų su amžiumi susijusių ligų vystymąsi.